مقدمه
ترکیه، کشوریست که به دلیل میراث فرهنگی غنی و سنت‌های آشپزی متنوع خود مشهور است. رشته گاسترونومی یا غذاشناسی، شامل هنر و علم تهیه غذا، فنون پخت‌وپز و اهمیت فرهنگی آشپزی می‌باشد. در ترکیه، این رشته عمیقاً با تاریخ، جغرافیا و آداب و رسوم اجتماعی این کشور در هم تنیده است.
آشپزی در ترکیه، ترکیبی از طعم‌های متاثر از آشپزی گذشته تاریخی و آشپزی مدرن است. هر منطقه در ترکیه، مواد غذایی اولیه و روش‌های پخت متفاوتی را در فهرست خود در بر دارد. به عنوان مثال، منطقه دریای اژه به دلیل غذاهای مبتنی بر روغن زیتون مشهور است؛ در حالی که جنوب شرقی آناتولی به واسطه کباب‌های فراوان و به دلیل وجود دام فراوان شناخته شده است.
تحصیل در رشته غذاشناسی در ترکیه، به دانشجویان تجربه عملی در روش‌های آشپزی سنتی و همچنین شیوه‌های آشپزی مدرن را می‌دهد. دانشگاه‌ها و موسسات آموزشی، برنامه‌های جامعی را در این رشته برگزار نموده که جنبه‌های مختلف علوم غذایی، تغذیه، مدیریت مهمان نوازی و هنرهای آشپزی می‌پردازد. دانشجویان گاسترونومی، این فرصت را دارند که از سرآشپزهای مجرب آموزش‌های روز دنیا را دیده و در دوره‌های کارآموزی در رستوران‌ها و هتل‌های معروف، شرکت نمایند. علاوه بر این، فرهنگ غذایی در ترکیه، تاکید زیادی بر مهمان نوازی دارد. این موضوع سبب می‌شود تا دانشجویان نه تنها بر مهارت‌های فنی تسلط پیدا کنند، بلکه اهمیت غذاشناسی را در تعاملات اجتماعی و جشن‌ها نیز بهتر درک و بررسی خواهند نمود.
علاوه بر آموزش رسمی، دانشجویان می‌توانند با مراجعه به بازارهای محلی، محصولات تازه و مواد غذایی سنتی را تهیه نمایند. این بازارها برای دانشجویان گاسترونومی، همانند یک کلاس درس پر از تجربه‌های تازه عمل می‌نماید.
چرا در ترکیه گاسترونومی بخوانیم؟
تحصیل غذاشناسی در ترکیه به دلایل متعدد، تجربه‌ای منحصر به فرد را به دانشجویان در این رشته ارائه می‌دهد. در ادامه به برخی از دلایل تحصیل گاسترونومی در ترکیه می‌پردازیم:
1. تجربه فرهنگی
ترکیه با وجود قدمت تاریخی آن، دارای تمدن و فرهنگ‌های مختلف است که به طور قابل توجهی بر آشپزی آن تأثیر می‌گذارد. موقعیت استراتژیک این کشور واقع در تقاطع اروپا و آسیا، به آن این امکان را داده است که در طول قرن‌ها، سنت‌های متنوع آشپزی را داشته باشد و آن را با فرهنگ‌ها و سنت‌های دیگر ادغام کند. این تنوع فرهنگی، فرصتی بی‌نظیر برای دانشجویان فراهم نموده تا در مورد طیف گسترده‌ای از تکنیک‌های آشپزی، مواد اولیه و غذاها از نقاط مختلف جهان بیاموزند.
2. محیط ایده‌آل برای نوآوری و خلاقیت
ترکیه محیطی ایده‌آل برای نوآوری و خلاقیت در آشپزی است. این کشور با تلفیقی از غذاهای سنتی به همراه تکنیک‌های آشپزی مدرن، فضایی پویا را برای دانشجویان ایجاد نموده تا مفاهیم جدیدی را در آشپزی و غذاشناسی تجربه نمایند.
3. چارت تحصیلی جامع
چارت تحصیلی برای تحصیل در رشته گاسترونومی بسیار جامع است و علاوه بر دروس تئوری، شامل مهارت‌های عملی نیز خواهد شد. دانشجویان در گرایشات مختلف گاسترونومی، از جمله ایمنی غذا، فرهنگ غذایی، ارزیابی کیفیت محصول، مدیریت خدمات غذا و غذاهای بین‌المللی آموزش می‌بینند. این آموزش سبب آماده‌سازی آنها در صنعت جهانی غذا خواهد شد.
4. تجربه غذاهای متنوع و چندفرهنگی
دانش آموزانی که در ترکیه در رشته غذاشناسی تحصیل می‌کنند با غذاهای شرقی و غربی آشنا می‌شوند. در ادامه با گذراندن دوره‌های تخصصی مانند تزیین غذا، ارائه، تکنیک‌های پخت، آشپزی غذاهای دریایی و دسرهای ترکی به تخصص خود قوت بیشتری می‌بخشند.
5. فرصت‌های آموزش عملی
رشته گاسترونومی ترکیه، بر آموزش عملی از طریق رستوران‌های مجهز تاکید دارد. این آموزش سبب می‌شود تا دانشجویان بتوانند تجربه عملی در رشته خود کسب کنند. این تجربه عملی، دانشجویان را برای چالش‌های دنیای واقعی در صنعت رستوران داری آماده می‌کند و به آنها اجازه می‌دهد دانش آکادمیک خود را در محیط‌های حرفه‌ای به کار گیرند.
6. چشم‌انداز شغلی رقابتی
فارغ التحصیلان رشته گاسترونومی (غذاشناسی) در ترکیه به فرصت‌های شغلی هم در داخل و هم در سطح بین‌المللی دسترسی دارند. آنها می‌توانند به عنوان سرآشپز حرفه‌ای در رستوران‌های معروف یا هتل‌های مجلل فعالیت نمایند، دوره‌های آموزشی آشپزی ارائه دهند، مربیان آشپزی شوند یا حتی کسب‌و‌کار خود را مانند خدمات پذیرایی در منزل راه‌اندازی کنند.
7. ساعت کاری انعطاف‌پذیر و حقوق رقابتی
متخصصان آشپزی در ترکیه اغلب از ساعات کاری انعطاف‌پذیری لذت می‌برند که به تعادل بهتر بین کار و زندگی کمک کند. علاوه بر این، دستمزدهای رقابتی آن را به یک انتخاب شغلی پرسود برای کسانی که علاقه مند به این رشته هستند، تبدیل می‌کند.
8. فرصت‌های یادگیری زبان
با توجه به محیط چندفرهنگی این کشور، تحصیل در رشته غذاشناسی در ترکیه به دانشجویان این امکان را می‌دهد که زبان‌های مختلف را بیاموزند. این تنوع زبانی، افق‌های فرهنگی آنها را گسترش داده و توانایی آنها را برای کار در محیط‌های بین المللی افزایش می‌دهد.
9. مقاطع تحصیلات تکمیلی
برای کسانی که به دنبال تخصص بیشتر یا دستیابی به سطوح بالاتر تخصص هستند، ترکیه مقطع تحصیلات تکمیلی مانند کارشناسی ارشد و دکترا در هنرهای گاسترونومی برگزار می‌کند.
زندگی روزمره و فرهنگ غذاخوری
در جامعه ترکیه، وعده‌های غذایی در زندگی روزمره نقش اساسی دارد و زمان‌های طولانی صرف غذا به ویژه زمانی که مهمانان در آن حضور دارند، امری رایج است. این موضوع، نشان‌دهنده اهمیت مهمان‌نوازی و صرف غذا در میان مردمان این کشور است.
- برخی غذاهای سنتی معروف ترکیه
غذاهای ترکی به خاطر طعم‌های غنی و متنوع خود که در طول قرن‌ها تحت تأثیر امپراتوری‌های بیزانس و عثمانی تکامل یافته است، مشهور است. در ادامه به برخی از غذاهای سنتی معروف می‌پردازیم:
- کباب‌ها: در حالی که کباب‌ها دسته بندی گسترده‌ای هستند، شاید شناخته شده ترین غذای ترکی در سطح بین المللی باشند. برخی از انواع کباب‌ها شامل:
- کباب آدانا: سیخ‌های تند گوشت چرخ کرده از منطقه آدانا.
- شیشلیک: حبه‌های ترشی گوشت (معمولاً گوشت بره یا مرغ) که روی سیخ کبابی می‌شوند.
- دونر کباب: گوشت عمودی برشته شده به صورت نازک و اغلب در نان پیتا با سبزیجات سرو می‌شود.
- دلمه/سرما: سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای یا برگ انگور که با مخلوطی از برنج یا بلغور گندم و گاهی گوشت چرخ کرده پر شده است.
- مانتی: پیراشکی ترکی پر از گوشت تند (معمولا گوشت بره) که با سس ماست و کره ذوب شده با طعم پاپریکا سرو می‌شود.
- بورک: شیرینی پر از پنیر، اسفناج یا گوشت چرخ کرده؛ می‌توان آن را پخته یا سرخ کرد.
- گوزلمه: نان خوش طعمی‌که با مواد پر شده مختلف مانند اسفناج و پنیر فتا یا گوشت چرخ کرده پر شده است.
- اسکندرکباب: دونر کباب ورقه‌ای نازک که روی تکه‌های نان پیتا آغشته به سس گوجه فرنگی و کره ذوب شده سرو می‌شود و اغلب با ماست همراه است.
- نوشیدنی‌های سنتی ترکی
- چای ترکی (Çay): در لیوان‌های کوچک لاله‌ای شکل بدون شیر سرو می‌شود. چای سیاه قوی با استفاده از یک قوری دوتایی به نام چایدانلیک دم می‌شود.
- قهوه ترک (Türk Kahvesi): دانه‌های قهوه ریز آسیاب شده در قابلمه مخصوصی به نام cezve جوشانده شده است. بدون فیلتر در فنجان‌های کوچک سرو می‌شود. اغلب همراه با آب برای تمیز کردن دهان قبل از نوشیدن است.
- آیران(دوغ): یک نوشیدنی سرد بر پایه ماست که با آب و نمک مخلوط شده است. به خصوص در ماه‌های تابستان به دلیل ویژگی‌های با طراوت آن محبوب است.
- برخی دسرهای سنتی ترکیه
- باقلوا: لایه‌هایی از شیرینی فیلو پر از مغزهای خرد شده (اغلب پسته) که با شربت یا عسل، شیرین شده است.
- لوکوم(راحت الحلقوم): مکعب‌های ژلاتینی که به طور سنتی با گلاب طعم‌دار می‌شوند، اما در طعم‌های مختلف دیگر مانند لیمو یا نعناع نیز موجود است. لوکوم‌ها اغلب در پودر قند پودر غلت داده می‌شود.
- کنافه: خمیر فیلو رنده شده را دور پنیر گذاشته و بعد از پخت در شربت شیرین خیس می‌شود.
دانشگاههای گاسترونومی در ترکیه
رشته هنرهای آشپزی و غذاشناسی دانشگاه باهچه شهیر، برای آموزش با استانداردهای بالا و تأکید قوی بر جنبه‌های نظری و عملی هنرهای آشپزی طراحی شده است. این رشته شامل امکانات مختلفی بوده همانند:
- آشپزخانه‌های حرفه‌ای: سه آشپزخانه حرفه‌ای، یک آشپزخانه شیرینی‌پزی، و یک رستوران بخش غذاخوری و فضای کار مجهز به تجهیزات مدرن و پیشرفته.
- چارت تحصیلی: چارت تحصیلی مطابق با آخرین متدهای روز دنیا در بخش غذا و نوشیدنی تهیه شده است و سبب می‌شود تا دانشجویان این رشته، آخرین علوم و متدهای روز دنیا را آموزش ببینند.
- همکاری بین‌المللی: این برنامه به دانشجویان اجازه می‌دهد تا در برنامه‌های تخصصی نانوایی، شیرینی، شکلات، و شیرینی پزی در فرانسه شرکت نمایند.
رشته هنرهای آشپزی و غذاشناسی دانشگاه ایستینیه، بر ارائه آموزش جامع متمرکز است. برخی ویژگی‌های کلیدی آن عبارتند از:
- امکانات مدرن: مجهز به آشپزخانه‌ها و آزمایشگاه‌های پیشرفته برای تجربیات یادگیری عملی.
- چارت تحصیلی درسی: شامل دوره‌های علوم غذایی، تغذیه، ایمنی مواد غذایی، تکنیک‌های آشپزی و غذاهای بین المللی است.
- ارتباطات با صنعت: پیوندهای قوی با صنعت غذا و گردشگری برای تسهیل دوره‌های کارآموزی و کاریابی دانشجویان.
رشته هنرهای آشپزی و غذاشناسی دانشگاه مدیپول، با هدف آموزش رهبران آینده در زمینه آشپزی از طریق یک رویکرد نوآورانه است. ویژگی‌های مهم این دانشگاه عبارتند از:
- چارت تحصیلی جامع: موضوعاتی مانند تغذیه، علوم غذایی، بهداشت، توسعه محصول جدید، مدیریت غذا، بازاریابی، فرهنگ، تاریخ و تکنیک‌های آشپزی مدرن را شامل می‌شود.
- آموزش عملی: بر جلسات عملی در کنار یادگیری تئوری تاکید می‌کند تا دانشجویان را برای چالش‌های دنیای واقعی آماده کند.
- امکانات: تاسیسات صنعتی با تجهیزات کامل شامل آشپزخانه‌های اصلی و آشپزخانه‌های شیرینی پزی.
برنامه هنرهای آشپزی و غذای دانشگاه آلتینباش برای ایجاد متخصصان آشپزی طراحی شده است. برخی از جنبه‌های کلیدی این دانشگاه عبارتند از:
- چارت تحصیلی نوآورانه: این چارت تحصیلی بر روی هنرهای سنتی آشپزی و تکنیک‌های مدرن تمرکز دارد.
- تجربه عملی: آموزش عملی گسترده از طریق آشپزخانه‌ها و آزمایشگاه‌های مجهز.
- چشم انداز جهانی: شامل مطالعات آشپزی بین‌المللی برای آماده سازی دانشجویان برای فرصت‌های جهانی.
برنامه هنرهای آشپزی و غذای دانشگاه هالیچ ترکیبی متعادل از تئوری و عمل را با هدف توسعه سرآشپزهای ماهر ارائه می‌دهد. امکانات این دانشگاه عبارتند از:
- برنامه درسی متنوع: شامل ایمنی مواد غذایی، اصول بهداشتی، اصول تغذیه همراه با مطالعات آشپزی منطقه‌ای ترکیه.
- امکانات عملی: شامل آشپزخانه‌های کاملاً مجهز برای تجربیات یادگیری عملی.
- مطالعات فرهنگی: بر اهمیت درک فرهنگ و تاریخ غذا تأکید می‌کند.
برنامه هنرهای آشپزی و غذاشناسی دانشگاه مدیپول آنکارا، بر ایجاد سرآشپزهای خوش فکری متمرکز است که می‌توانند در بخش‌های مختلف صنعت غذا سرآمد باشند. نکات مهم در این دانشگاه عبارتند از:
- آموزش جامع: طیف گسترده‌ای از موضوعات از علوم غذایی تا تکنیک‌های آشپزی را پوشش می‌دهد.
- امکانات پیشرفته: دسترسی به آشپزخانه‌های مدرن را برای جلسات آموزشی عملی فراهم می‌کند.
- ادغام با صنعت: ارتباطات قوی با بخش گردشگری برای کارآموزی و ایجاد فرصت‌های شغلی.
برنامه هنرهای آشپزی و غذای دانشگاه آیدین استانبول با هدف توسعه متخصصان شایسته و آماده برای مشاغل بین‌المللی است. ویژگی‌های کلیدی این دانشگاه عبارتند از:
- برنامه درسی متنوع: شامل دوره‌های برنامه‌ریزی منو، عکاسی از غذا، مدیریت کسب و کار به همراه آموزش عملی آشپزی است.
- تجهیزات مدرن: امکانات صنعتی کاملاً مجهز را برای تجربه عملی ارائه می‌دهد.
- قرار گرفتن بین المللی: مشارکت در برنامه‌های بین‌المللی را برای گسترش افق‌های دانشجویان در نظر دارد.
بررسی چارت تحصیلی گاسترونومی در ترکیه
یک برنامه غذایی 4 ساله معمولی در ترکیه شامل چارت تحصیلی متنوعی بوده که با توجه به هر دانشگاه، می‌تواند جزییات آن کمی متفاوت باشد. اما به طور کلی چارت تحصیلی رشته گاسترونومی ترکیه شامل موارد ذیل است:
- سال اول تحصیلی:
- مقدمه‌ای بر ارزیابی کیفیت محصول
- مدیریت خدمات غذایی
- ایمنی مواد غذایی
- فرهنگ‌های غذایی
- سال دوم تحصیلی:
- دانش محصول و تدارکات
- مقدمه‌ای بر مهارت‌های آشپزی
- روش‌ها و فنون تحقیق
- بازاریابی خدمات
- سازمان و مدیریت
- مقدمه‌ای بر گردشگری
- سال سوم تحصیلی:
- مدیریت نوشیدنی و بار
- تکنیک‌های نگهداری مواد غذایی
- رفتار سازمانی
- غذاهای ایتالیایی
- آداب معاشرت و ارائه غذا
- تاریخ آشپزی ترکیه
- سال چهارم تحصیلی:
- غذاهای بین‌المللی
- تکنیک‌های پخت
- آشپزی غذاهای دریایی
- دسرهای ترکی
- غذاهای فرانسوی
- چشم انداز شغلی
5 فرصت شغلی گاسترونومی در ترکیه
- آشپز اجرایی
یک سرآشپز اجرایی مسئول نظارت بر عملیات آشپزخانه رستوران‌ها، هتل‌ها یا سایر موسسات غذاخوری است. این شغل، شامل برنامه‌ریزی منو، تهیه غذا و اطمینان از اجرای بالاترین استانداردهای عالی در آشپزی است. سرآشپز اجرایی همچنین کارکنان آشپزخانه را مدیریت نموده، موجودی را کنترل می‌کند و از رعایت مقررات ایمنی و بهداشت اطمینان حاصل می‌کند.
- مهارت‌های مورد نیاز: تجربه گسترده آشپزی، مهارت‌های رهبری، خلاقیت در طراحی منو، آگاهی از غذاهای ترکی و غذاهای بین المللی و توانایی‌های سازمانی قوی.
- محیط کار: رستوران‌های سطح بالا، هتل‌های لوکس، استراحتگاه‌ها و شرکت‌های پذیرایی.
- قنادی
یک سرآشپز قنادی در ایجاد انواع دسرها و محصولات پخته مانند کیک، شیرینی، کلوچه و شیرینی‌های سنتی ترکیه مانند باقلوا تخصص دارد. آنها مسئول توسعه دستور العمل‌های جدید، تزئین دسرها به صورت هنرمندانه و حفظ کیفیت تمام محصولات پخته شده هستند.
- مهارت‌های مورد نیاز: تخصص در تکنیک‌های پخت، خلاقیت در ارائه دسر، توجه به جزئیات، دانش شیرینی‌های سنتی ترکیه و شیرینی‌های مدرن و امروزی.
- محیط کار: نانوایی‌ها، شیرینی پزی‌ها، رستوران‌های سطح بالا، هتل‌ها با بخش‌های مخصوص شیرینی‌پزی.
- منتقد غذا/نویسنده
منتقدان یا نویسندگان غذا ، بر عملکرد رستوران‌ها مروری داشته و در مورد روندهای غذایی، تجربیات آشپزی، و رویدادهای خوراکی مقاله می‌نویسند. آنها بینشی در مورد کیفیت غذا و خدمات در رستوران‌های مختلف در سراسر ترکیه ارائه می‌دهند.
- مهارت‌های مورد نیاز: مهارت‌های نوشتاری قوی، درک عمیق از غذاهای ترکی و غذاهای بین‌المللی، توانایی نقد عینی و ارائه بازخورد سازنده.
- محیط کار: کار آزاد برای مجلات، روزنامه‌ها (چه چاپی و چه آنلاین)، وبلاگ‌هایی که به بررسی مواد غذایی اختصاص داده شده است.
- مدیر رستوران
مدیران رستوران بر عملکرد روزانه رستوران‌ها نظارت می‌کنند. مسئولیت‌های آنها شامل مدیریت برنامه‌های کارکنان، اطمینان از رضایت مشتری با حفظ استانداردهای خدمات بالا، رسیدگی به بودجه و سوابق مالی، سفارش لوازم و هماهنگی با سرآشپزها برای برنامه ریزی منوها است.
- مهارت‌های مورد نیاز: مهارت‌های رهبری، توانایی‌های ارتباطی عالی، هوش مالی برای بودجه بندی و اقدامات کنترل هزینه.
- محیط کار: رستوران‌ها از رستوران‌های معمولی تا رستوران‌های خوب.
- مربی آشپزی
مربیان آشپزی به سرآشپزهای مشتاق در مدارس آشپزی یا از طریق کلاس‌های آشپزی خصوصی آموزش می‌دهند. آنها آموزش عملی در تکنیک‌های مختلف آشپزی از جمله غذاهای سنتی ترکی و همچنین غذاهای بین‌المللی را آموزش می‌دهند.
- مهارت‌های مورد نیاز: تجربه گسترده آشپزی با تمرکز بر روش‌های تدریس. صبر؛ توانایی انتقال تکنیک‌های پیچیده پخت و پز به وضوح؛ اشتیاق به آموزش دیگران در مورد غذا.
- محیط کار: مدارس آشپزی (اعم از دولتی و خصوصی)، مراکز اجتماعی که کلاس‌های آشپزی برگزار می‌کنند.
چرا از طریق OKTAMAM اقدام کنید؟
دلایل متعددی برای انتخاب اوکی تمام جهت اخذ پذیرش وجود دارد. برخی از خدماتی که این مجموعه ارائه می‌دهد، عبارتند از:
- انجام امور اخذ پذیرش از صفر تا صد بصورت کاملا رایگان.
- امکان ارائه تخفیف‌های اختصاصی برای شهریه دانشگاه‌ها.
- حضور و همراهی با دانشجو در دانشگاه مربوطه به ویژه در مراحل ثبت نام.
- کمک و حمایت دانشجو در اخذ مجوز اقامت.
- ارائه بیمه درمانی به دانشجویان.
- مشاوره تحصیلی رایگان.
